В кулинарной тетради у магазинных пельменей три записи: жареные с чесночным маслом, запечённые под сметаной и вчерашние варёные, которые подрумянивают на следующий день. Общее правило для всех, кто ищет «пельмени в аэрогриле замороженные как приготовить», помещается в одну строку. Пельмени берут прямо из морозилки, стряхивают иней, перемешивают с чайной ложкой масла и раскладывают в один слой с зазорами. Ставят 180–200 °C на 10–15 минут и в середине один раз встряхивают чашу.
Цифры в этой строке служат точкой отсчёта. Аэрогрили греют по-разному, а пельмени бывают мелкими и крупными, поэтому первую закладку из новой пачки проверяют за 2–3 минуты до конца.
Пометка на первой странице
На пачке режима для аэрогриля обычно нет. Производители чаще пишут только про варку, а ГОСТ способ приготовления не задаёт. Рецепт для аэрогриля нашёлся у одного производителя пельменей, и тот на сайте, а не на упаковке: 400 г, смазать чашу, сбрызнуть пельмени маслом, разогреть до 180 °C и готовить около 12 минут до золотистой корочки. Поэтому первая партия всегда пробная.
Размораживать пельмени не нужно ни в одной из записей. Оттаявшее тесто липнет и рвётся, а лишняя влага мешает корочке. Раскисшие на столе пельмени повторно не замораживают.
Запись первая: жареные пельмени из морозилки с чесночным маслом
Эта страница для тех, кто хочет корочку без сковороды. Если вопрос звучит как «пельмени в аэрогриле замороженные как приготовить жареные», ответ здесь.
Что понадобится
- 400 г замороженных пельменей, это две порции по рецепту производителя;
- 1–2 чайные ложки растительного масла на закладку;
- сухой чеснок и паприка — по вкусу, их размешивают прямо в масле;
- миска для перемешивания.
Как готовить
- Если инструкция вашей модели советует разогрев, включите его, обычно это около 3 минут.
- Высыпьте пельмени в миску и стряхните иней, оставшийся в пакете.
- Влейте масло с чесноком и паприкой и перемешайте, чтобы плёнка легла на каждый пельмень. В миске масло ложится ровнее, чем из распылителя или кистью, хотя годятся и они. Решётку тоже слегка смажьте.
- Разложите пельмени в один слой, оставляя между ними зазоры.
Где пельмени лежат вплотную, тесто остаётся сырым, а горкой нижние парятся и слипаются. Сколько штук поместится, выясняют один раз: раскладывают в холодной чаше. Что не влезло, идёт во вторую партию, так что всё упирается в площадь дна. В чаше на 8 литров, как у Жароварова, слой шире, чем в компактных моделях. Сколько пельменей в неё входит, производитель не указывает.
Честная оговорка: камера с ИИ-распознаванием и 29 программ у прибора есть, но распознаёт ли он пельмени и есть ли под них программа, в карточке не сказано. Режим 180–200 °C ставят вручную на сенсорном дисплее, как в любом аэрогриле, и первую партию всё равно проверяют разрезом.
Если пельмени у вас постоянно уходят в две закладки, присмотритесь к размеру чаши. У Жароварова она на 8 литров, мощность 1800 Вт, диапазон 30–200 °C, так что режимы этой тетради в него укладываются, а широкий слой с зазорами чаще помещается за один заход.
- Готовьте 10–15 минут при 180–200 °C. Для мелких ставьте ближе к 200 °C — так хрустче, для обычных магазинных подойдёт 180 °C.
- На середине времени выдвиньте чашу и встряхните её целиком. Переворачивать щипцами по одному не стоит: рвутся швы. Отдельно поддевают только те пельмени, что прилипли.
- За 2–3 минуты до конца разрежьте один пельмень и посмотрите на фарш (как это сделать — ниже, в разделе о готовности).
Встряхивание — тот шаг, который пропускают чаще всего: за пятнадцать минут легко отвлечься на салат или чайник. Есть аэрогриль с напоминанием о перемешивании: прибор сам подаёт сигнал, и таймер на телефоне не нужен.
Заметка на полях. Чем больше масла, тем ближе вкус к сковороде, но и калорий больше. Сами пельмени и так сытные: по оценке Роспотребнадзора, 10–12 штук дают до 30 % суточной калорийности. Если хочется легче, оставьте чайную ложку на закладку. Готовить совсем без масла можно, но тесто выйдет сухим и жёстким и может прилипнуть к решётке.
Запись вторая: пельмени со сметаной в аэрогриле, в форме
Эта страница для тех, кому хрустящая корочка не нужна. Пельмени томятся в заливке, тесто выходит мягким, корочки снизу нет. По духу это ближе к горшочку, чем к жарке.
Что понадобится
- жаропрочная форма по размеру чаши;
- замороженные пельмени — столько, чтобы легли в форму одним слоем;
- сметана, сливки или бульон — на треть высоты пельменей или почти до верха, как вам нравится;
- тёртый сыр — по желанию.
Форму подбирают отдельно. В комплекте Жароварова есть только съёмная решётка, формы нет, а внутренние размеры чаши производитель не указывает, так что форму стоит примерить к чаше до покупки. Какую посуду, фольгу и бумагу вообще можно ставить в аэрогриль, мы разобрали в записи о том, что можно и чего нельзя класть в аэрогриль.
Как готовить
- Разложите пельмени в форме одним слоем, прямо из морозилки.
- Залейте сметаной, сливками или бульоном до нужного уровня. Масло в этой записи не нужно.
- Поставьте форму в аэрогриль на 180 °C и готовьте 20–25 минут. Чашу не встряхивают: заливка расплескается.
- Сыр посыпьте за 5–8 минут до конца, чтобы он расплавился и не подгорел.
- Перед тем как выключить, разрежьте один пельмень из середины формы: там он прогревается дольше всего.
Заметка на полях. Времена в этой записи взяты из практики рецептных сайтов и у разных авторов расходятся. Поэтому первый раз проверяйте пельмень на 20-й минуте. Если заливка выкипает, а середина ещё холодная, в следующий раз налейте её больше. В одном из рецептов пельмени в форме перемешивают каждые пять минут, чтобы тесто пропиталось ровнее; это дело вкуса.
Запись третья: вчерашние варёные и «отварить, потом подрумянить»
Когда сварили больше, чем съели, остатки из холодильника на следующий день можно превратить в жареные. Та же запись выручает, если хочется сочетать мягкое тесто внутри с румяным боком снаружи.
Вчерашние из холодильника
- перемешайте варёные пельмени с маслом в миске;
- разложите в один слой;
- поставьте 200 °C примерно на 8 минут;
- если низ ещё бледный, переверните и добавьте до 5 минут.
Отварить и подрумянить
- отварите замороженные пельмени 3–5 минут после всплытия;
- откиньте и обсушите, иначе влага не даст корочке схватиться;
- смажьте маслом и разложите в один слой;
- 200 °C, 6–10 минут.
Заметка на полях. Цифры этой записи держатся на одном-двух рецептах, поэтому поглядывайте на цвет с середины времени. Варёные пельмени с бульоном внутри аэрогриль не заменит: это другое блюдо, и если хочется именно его, кастрюля честнее. Манты и вареники с картошкой по этим записям не готовят — режим у них другой, мантам нужно больше времени.
Сводка: как приготовить замороженные пельмени в аэрогриле каждым способом
Все три записи на одной странице. Почему у двух человек с одинаковой пачкой выходит разное время? ГОСТ 33394-2015 разрешает массу одного пельменя от 3 до 25 граммов, а у каждого прибора своя мощность и своя чаша. Рабочая шкала (в стандарте её нет): мелкие до 8 г, обычные 9–13 г, крупные от 14 г. Мелкие в первой записи доходят за 8–12 минут, а крупные, «домашние» и сибирские весом 14–25 г готовят при 180 °C 15–20 минут и встряхивают на 8–10-й минуте.
| Способ | Температура | Время | Масло | Что делать в процессе |
|---|---|---|---|---|
| Жареные из морозилки (обычные магазинные, 9–13 г) | 180–200 °C | 10–15 мин | 1–2 ч. л. на закладку | встряхнуть чашу в середине |
| Со сметаной или бульоном в форме | 180 °C | 20–25 мин, сыр — за 5–8 мин до конца | не нужно | не встряхивать |
| Вчерашние варёные из холодильника | 200 °C | около 8 мин, при нужде ещё до 5 мин | перемешать с маслом | один слой, перевернуть, если низ бледный |
Время — ориентир для первой партии: разные модели греют по-разному, проверяйте за 2–3 минуты до конца.
Режимы для курицы, картошки и других продуктов собраны в сводной таблице времени и температуры, а наггетсам, котлетам и остальным полуфабрикатам посвящена отдельная запись о том, сколько их готовить.
Как понять, что фарш готов
Золотистое тесто ещё не значит, что внутри всё прогрелось. Корочка схватывается раньше, чем середина, особенно у крупных пельменей. Поэтому проверяют двумя способами.
- Разрез. Достаньте самый крупный пельмень и разрежьте пополам. Фарш должен быть без розового, сок — прозрачный.
- Термометр, если он есть. Безопасный минимум для фарша из свинины и говядины — 71 °C, для курицы и индейки — 74 °C. Пельмень маленький, щуп втыкать неудобно, поэтому разрез остаётся основным способом.
Если фарш сырой, верните пельмени ещё на 2–3 минуты. Для крупных правило такое: прибавляют минуты, а не градусы. На 200 °C тесто успеет пересохнуть раньше, чем прогреется мясо.
Цвет теста удобнее проверять, не выдвигая чашу: каждое открытие выпускает горячий воздух, и время немного уезжает. У Жароварова смотровое окошко с подсветкой, поэтому румянец видно через стекло, и чашу достают уже для разреза, а не ради того, чтобы просто посмотреть.
Если готовые пельмени ждут гостей, в тепле их держат не дольше двух часов. Остатки убирают в холодильник и разогревают до 74 °C внутри — например, по третьей записи.
Заметки на полях: что поменять в следующий раз
Первая закладка из новой пачки почти никогда не выходит такой, как хочется. Это нормально: запишите, что получилось, и поправьте одну вещь за раз.
- Тесто сухое, как сухарь. Скорее всего, не хватило масла, передержали или поставили слишком горячо. В следующий раз убавьте 2–3 минуты и добавьте масла.
- Корочка есть, фарш сырой. Крупные пельмени попали на «мелкое» время или на 200 °C. Снизьте температуру на 10–20 °C и добавьте 3–5 минут.
- Низ бледный. Встряхните раньше или дважды за закладку.
- Слиплись, бока сырые. Положили горкой или пельмени успели оттаять. Делайте закладку меньше, оставляйте зазоры, лишнее — во вторую партию.
- Лопнули, фарш вытек. Обычно виноваты разморозка, переворачивание щипцами по одному или старт сразу с максимума.
- Прилипли к решётке. Масло должно быть на каждом пельмене, решётку тоже смажьте — так делает и производитель в своём рецепте.
Две поправки из шести упираются во внимание повара: вовремя встряхнуть и вовремя увидеть цвет. В Жароварове это закрывают сигнал о перемешивании и окошко с подсветкой, так что следить за пельменями можно, не стоя над прибором. Остальные четыре поправки — масло, зазоры, время и градусы — остаются за вами и вашей тетрадью.
Перед следующей покупкой. Пельмени в пачке должны быть ровными, целыми, светлыми и без трещин, а при встряхивании упаковки перемещаться по отдельности. Трещины могут говорить о повторной заморозке, слипшиеся куски рвутся и не раскладываются в один слой. Иней и капли воды внутри пакета указывают на нарушенный режим хранения. Долю мяса в начинке показывает категория: у А мяса больше 80 %, у Д меньше 20 %.
Когда режим под вашу пачку найден, запишите его прямо на полях: марка пельменей, температура, минуты, сколько масла. Со второй пачки той же марки угадывать уже не придётся.
Частые вопросы
Как сделать пельмени мягкими, а не хрустящими?+
Запеките их в форме под сметаной, сливками или бульоном при 180 °C 20–25 минут — это вторая запись. Другой путь — отварить 3–5 минут после всплытия, обсушить и коротко подрумянить при 200 °C.
Можно ли подрумянить вчерашние варёные пельмени?+
Можно. Перемешайте их с маслом, разложите в один слой и держите около 8 минут при 200 °C. Если снизу бледно, переверните и добавьте до 5 минут.
Почему пельмени получились сухими и жёсткими?+
Обычно причина в одном из трёх: не было масла, пельмени передержали или поставили слишком высокую температуру. Убавьте 2–3 минуты и добавьте масла — чайной ложки на закладку обычно хватает.
Почему тесто сырое там, где пельмени касались друг друга?+
Они лежали вплотную, и горячий воздух не обдувал бока. Оставляйте зазоры, а то, что не помещается в один слой, готовьте второй партией.
Нужно ли разогревать аэрогриль перед пельменями?+
Смотрите инструкцию своей модели. Если производитель советует разогрев, обычно это около 3 минут. Есть модели, которым он не нужен, тогда пельмени кладут сразу.
Материал носит информационный характер. Характеристики моделей — по описаниям производителя; цены и наличие уточняйте в магазине.
