Как в аэрогриле запекать курицу: 8 рецептов из домашней тетради

Запишем на первую страницу шпаргалку: как в аэрогриле запекать курицу по частям. Окорочка, бёдра и голени просят 190–200 °C и от 25 до 40 минут с одним переворотом. Крыльям хватает 20–30 минут при 180–200 °C. Филе одним куском держат 25–30 минут при 180–190 °C, нарезанное — от 10 до 18 минут при 180–200 °C. Тушку от 1,3 до 1,8 кг запекают 45–65 минут при тех же 180–200 °C. Признак готовности один: 74 °C в толще мяса возле кости. Дальше — восемь страниц с маринадами, шагами и заметками на полях: что может пойти не так и как это поправить.

Перед тем как в аэрогриле запекать курицу: подготовка

Эти пункты общие для всех рецептов ниже, поэтому запишем их один раз.

1. Курицу под кран не несём. Роспотребнадзор напоминает: вода микробов не убивает, брызги разносят их по раковине и столешнице. Мясо достаточно промокнуть бумажным полотенцем. Сухая кожа к тому же румянится, влажная — томится.
2. Достаём заранее. Курица прямо из холодильника прожаривается неровно, поэтому кладём её на стол минут за 15 до начала готовки.
3. Маринуем по части. Филе хватает 15–30 минут, частям на кости — от получаса до 2–3 часов, тушке — от часа до целой ночи. Маринуйте в холодильнике.
4. Прогреваем прибор заранее, чтобы корочка схватывалась с первых минут и время из рецепта совпало с вашим.
5. Кладём в один слой. Кусочки — с промежутками, кожей вверх. Если набить чашу плотно, воздух перестаёт обтекать мясо, и время вырастает на 5–10 минут. Лучше две партии: в одной большой воздух не обтекает куски.
6. Переворачиваем один раз на середине времени, крылья — один-два раза.
7. Крышку лишний раз не открываем: температура падает, курица подсыхает, готовка затягивается.

Масло наносим тонко: с ним корочка румянее, в панировке это особенно заметно. Без масла курица тоже получается.

Рецепт первый: окорочка в медово-горчичном маринаде

Состав: окорочка, мёд, горчица, соевый соус, по желанию чеснок. Режим: 35–40 минут при 200 °C, переворот примерно на 20-й минуте.

1. Обсушите окорочка полотенцем.
2. Смешайте мёд, горчицу и соевый соус, обмажьте мясо со всех сторон.
3. Оставьте мариноваться на 30–40 минут, а если не торопитесь, то часа на два в холодильник.
4. Разогрейте аэрогриль до 200 °C и уложите окорочка кожей вверх, не вплотную.
5. Через 20 минут переверните, ещё через 15–20 минут проверьте готовность у кости.

Заметка на полях. Мёд темнеет раньше, чем доходит мясо у кости. Если корочка уже тёмная, а до конца ещё минут десять, прикройте верх кусочком фольги. Прямых цифр, насколько быстрее темнеет сладкий маринад, в источниках нет, так что ориентир здесь — цвет.

Пятый шаг в этом рецепте легче всего упустить: окорочка шкворчат, вы режете салат, и двадцатая минута проходит незаметно. В аэрогриле Жароваров на этот случай есть напоминание о перемешивании, так что прибор сам подскажет, когда пора переворачивать, а таймер на телефоне можно не заводить.

Одну оговорку запишем сразу. Верхний предел у Жароварова — 200 °C. Часть авторов, в основном для аэрогрилей со стеклянной колбой, запекает тушку при 220–250 °C, а корочку «добивает» последние 10–15 минут при 220–230 °C. Такие рецепты дословно не повторить: выставляете 200 °C, прибавляете 5–10 минут и поглядываете на цвет.

Для всех рецептов этой тетради 200 °C достаточно: они укладываются в 175–200 °C. Жароваров с чашей на 8 литров и мощностью 1800 Вт закрывает этот диапазон и напомнит про переворот, а вам остаются цвет корочки и термометр у кости.

Рецепт второй: бёдра с чесноком в соевом соусе

Состав: бёдра на кости с кожей, соевый соус, чеснок. Режим: 30 минут при 200 °C.

1. Промокните бёдра, раздавите чеснок и смешайте с соевым соусом.
2. Замаринуйте на час в холодильнике.
3. Уложите в разогретый аэрогриль кожей вверх.
4. Через 30 минут проверьте мясо у кости: должно быть 74 °C, а бёдра вкуснее довести до 75–80 °C.

Заметка на полях. Бёдра, уложенные кожей вверх, можно не переворачивать. Если вы всё же переворачиваете, то один раз на середине, и последние минуты снова кожей вверх.

Если хочется гарнир в той же загрузке, есть домашний вариант из одного источника: восемь бёдер с кукурузой в форме, 50–55 минут при 200 °C. На решётке бёдра готовы быстрее: в форме и при плотной закладке жар доходит до мяса медленнее.

Рецепт третий: голени с аджикой и зеленью

Состав: голени, аджика, рубленая зелень, щепоть паприки. Режим: примерно полчаса при 180–200 °C, один переворот.

1. Натрите голени аджикой с зеленью.
2. Оставьте хотя бы на час в холодильнике, можно на два.
3. Запекайте при 180–200 °C, на 15-й минуте переверните.
4. Если к 30-й минуте корочка бледная, добавьте 5–10 минут.

Заметка на полях. Голени тоньше окорочков: через 25 минут уже стоит проверить мясо у кости.

Шпаргалка по частям: сколько и при какой температуре

Рецепты рецептами, но часто курица в аэрогриле нужна без затей, по одной части. Для таких дней — справочная таблица. Если вы готовите не только птицу, загляните в нашу сводную таблицу времени и температуры для аэрогриля.

Тушку и грудку здесь оставим строкой таблицы: у целой курицы свои хлопоты с весом и укладкой, а про филе у нас есть отдельная заметка о том, как приготовить куриную грудку сочной.

Как понять, что курица готова

Самый надёжный способ — кухонный термометр. Кончик щупа направляют в середину самого толстого куска, подальше от кости: возле неё прибор показывает больше, чем есть в мякоти. Норма USDA для любой птицы — не ниже 74 °C, будь то грудка, бедро, крыло или фарш.

Если термометра нет, сделайте прокол рядом с костью там, где мясо толще. Прозрачный сок и мякоть без розового цвета говорят о готовности. Это грубее термометра, так что, сомневаясь, дайте курице ещё 5 минут. Готовой курице дайте полежать 5–7 минут перед подачей.

Ни одна строка шпаргалки не выходит за 180–200 °C, и это удобно, если прибор умеет ровно столько. У Жароварова диапазон 30–200 °C: любую строку шпаргалки вы ставите как есть, без пересчёта и догадок, а напоминание о перемешивании подстрахует с переворотом на середине.

Рецепт четвёртый: крылья медово-томатные

Состав: крылья, мёд, томатный соус, чеснок, щепоть паприки. Режим: 20–30 минут при 180 °C, один-два переворота.

1. Смешайте мёд с томатным соусом и чесноком, залейте крылья.
2. Маринуйте 30 минут.
3. Уложите в один слой и запекайте 10 минут.
4. Переверните и держите ещё 10–15 минут, при необходимости переверните второй раз.

Заметка на полях. Крылья дают больше всего корочки и меньше всего мяса, а сладкая глазурь темнеет быстро, поэтому смотрите на цвет в последние минуты. Если глазурь начинает гореть, прикройте крылья или убавьте на 10 °C (это логический вывод, прямой цифры в источниках нет). Подробнее о том, что можно класть в чашу, — в заметке про фольгу, бумагу и посуду в аэрогриле.

Цвет глазури хочется проверять чаще, но каждое открывание крышки уносит жар, и время ползёт. У Жароварова смотровое окошко с подсветкой: цвет видно сквозь стекло, горячий воздух остаётся внутри.

Рецепт пятый: стрипсы из филе в хрустящей панировке

Состав: куриное филе, яйцо, мука, панировка (например, из измельчённых чипсов), капля масла. Режим: 10–16 минут при 180 °C, переворот на середине.

1. Нарежьте филе полосками. Толщиной примерно в полтора сантиметра они успевают за 10–12 минут, полоски по 3 см — ближе к 16.
2. Замаринуйте хотя бы на 15 минут, можно на ночь.
3. Проведите полоски через муку, взбитое яйцо и панировку, сбрызните маслом.
4. Разложите так, чтобы полоски не касались друг друга, на середине переверните.

Заметка на полях. Филе легче всего пересушить. Если полоски вышли жёсткими, в следующий раз проверьте их на 5 минут раньше и не держите всё время на максимуме.

Ещё три страницы: блюда для выходных

Если нужен рецепт курицы в аэрогриле на выходные или вы думаете, как курицу в аэрогриле подать гостям, вот три страницы. Записываем как домашний вариант из одного источника, а не как общую норму.

Курица в сливочном соусе

Курицу кусками выкладывают в форму и держат 15 минут при 180 °C. Потом подливают сливки и оставляют ещё на 5–7 минут.

Рулетики из филе с беконом

Отбитое филе с начинкой (в исходном рецепте — рикотта) сворачивают и оборачивают ломтиками бекона. Режим: 20–25 минут при 175 °C; если низ бледнеет, рулетики переворачивают.

Отбивные «под шубой»

Сырная «шуба» на отбивных печётся 20–25 минут при 180 °C, переворачивать не нужно. На решётку стелют пергамент.

Почему по одному рецепту выходит по-разному

Запишем отдельной страницей, потому что этот вопрос возникает у всех, кто переписывает чужие рецепты.

• Тип прибора. Время в источниках часто дано для колбы с лампой сверху, в аэрофритюрнице с корзиной оно, по одному источнику, на 15–20 % меньше. О разнице устройств — в заметке «стеклянный аэрогриль или с чашей».
• Мощность и вентилятор. У разных моделей разный напор воздуха.
• Загрузка. Плотная чаша прибавляет 5–10 минут.
• Толщина и кость. Крупный окорочок и тонкая голень живут по разным часам.
• Неполная разморозка прибавляет 20–30 % времени.

Поэтому первый раз по любому рецепту проверяйте готовность на 5 минут раньше указанного.

Частые промахи и как их поправить

• Кожа бледная, «резиновая». Причин обычно три: кожа осталась влажной, куски лежали тесно, масла не было вовсе. В следующий раз промокните, разложите свободнее, смажьте тонко.
• Филе сухое. Передержали на 5–10 минут или всё время гнали на максимуме, иногда — без маринада.
• Сверху горит, у кости сыро. Кусок толстый, температура высокая. Опустите температуру к 180 °C, продлите на 10–15 минут, а на финальные 10 минут накройте верх фольгой.
• Снаружи готово, внутри холодно. Обычно так бывает с курицей из заморозки: нужно больше времени и проверка термометром.

Курица из морозилки: можно, но с поправкой

USDA считает готовку без разморозки безопасной: время просто растёт примерно в полтора раза. Другие авторы называют прибавку в 30–40 %, так что в шпаргалке стоит диапазон «в 1,3–1,5 раза». Крылья, голени, кусочки филе раскладывайте одним слоем и непременно проверяйте, что внутри набралось 74 °C. Тушку и крупные окорочка разумнее разморозить в холодильнике: у них корка начинает подгорать раньше, чем прогреется середина.

Что делать с остатками

• Спрятать в холодильник в течение 2 часов после готовки.
• Хранить в закрытой посуде до 2–3 суток. По USDA можно и 3–4 дня, но в тетрадь записываем строгий срок.
• Готовую курицу можно заморозить, но держать в морозилке недолго: сочность и вкус уходят.
• Разогревать в аэрогриле: 8–10 минут при 180 °C, и корочка останется хрусткой. В микроволновке кожа размокает. Разогретое мясо должно снова прогреться до 74 °C.

О калориях одной строкой: на 100 г грудка без кожи даёт 155–195 ккал, бедро с кожей — около 247, крыло вместе с кожей — примерно 290. Почти весь жир сидит под кожей, поэтому разница «с кожей или без» больше, чем между способами готовки. Данных о том, что аэрогриль сам по себе снижает калорийность на какой-то процент, в источниках нет.

Куриные рецепты в аэрогриле на одной странице

Сводка для тех, кто уже прочитал тетрадь и хочет быстро свериться перед ужином.

Частые вопросы

Материал носит информационный характер. Характеристики моделей — по описаниям производителя; цены и наличие уточняйте в магазине.